I en sund og afbalanceret kost kan have en afgørende rolle de såkaldte gamle korn, eller de hvedesorter forblev ægte og autentisk som de var oprindeligt, som i forhold til moderne dem, der ikke er blevet tilpasset af mennesker, har brug for lave niveauer af pesticider og gødning og af denne grund er mere nærende og sund
er faktisk kendetegnet ved nogle elementer, der gør consigliatissimi dem:. de ikke er gluten , indeholder mange protein og vitaminer væsentligt, herunder de af gruppe B, samt mineraler, såsom magnesium og kalium , fiber og antioxidanter .
Blandt de mange gamle korn, vi omfatter:. quinoa, hirse, sorghum, amaranth, teff, Freekeh, chiafrø, spelt og kamut
Forklaret dette, her er en kort liste over gamle korn og deres kvalitet:
til gamle korn, for nylig, har der været Domenico Privitera og Fabio Tacchella , henholdsvis formand og den italienske sammenslutning rådgiver kokke Sicilien
. de gamle korn oplever en ny fjeder, takket være de karakteristika og ernæringsmæssige egenskaber, der sætter dem fra hinanden "sagde Privitera." jeg genopdage dem sidst, og allerede jeg falder i kærlighed. Jeg har været vant til mere end 30 år til at lave mad med de mest almindelige mel, fordi det kan gøre croissanter læse, og blødt brød og høj, mens et brød lavet med mel stammer fra det gamle korn ballooned mere end højde bredde. Men selv om forskellig fra, hvad vi er vant til, et produkt lavet med hele hvedemel stammer fra gamle kornsorter som vores, de sicilianere, kogt i et træ ovn, er ikke kun sundere, men det tager en tradition , at er forankret i vort land og i vores erindringer "
" det er rigtigt og vigtigt at genopdage de gamle kerner -. siger Fabio Tacchella, rådgiver Fic Promotion - er en del af vores tradition, i Italien er der flere sorter, som dog i mange tilfælde er blevet tabt. hente midler kender , prediligerle måske andre kornsorter vokset i udlandet, hvoraf meget ofte ikke ved noget, de dyrkningsmetoder af den udførte kontrol. det er klart hver gammel korn har sit eget særpræg, sin egen ernæringsmæssige egenskaber, som tilpasser sig mere eller mindre godt afhængigt af det præparat, du har valgt at lave. For eksempel vil en madlavning ved 180 ° C sandsynligvis nullere egenskaberne af en given g Rano, jeg bliver nødt til at erstatte den. Derfor er det vigtigt ikke kun genoprettelsen, men også viden, og at vide det er altid nødvendigt at udsende og for at fremme en tradition, som i dette tilfælde tilhører os historisk, og som skal opskrives for at sikre forbrugeren et bedre produkt, altid holde øje med sundheden. > For yderligere information se også: & "Kost og ernæring: Fiber"