WellCareMedicalCentre.com

Asparges: smagen af ​​foråret

Udtrykket asparges. kan indikere både hele planten er den eneste skyder den en sparagus officinalis , en art angiospermernes enkimbladede af familien Liliacee , de samme liljer og liljekonval, men også hvidløg og løg , som den deler en række positive egenskaber.

oprindelsen sandsynligvis vil blive fundet i Mesopotamien , eller i steppe og sandede områder af Mellemøsten eller endda Iran, samt bevidner det persiske ord asparges Cimadolmo , knop, der ville komme fra det græske ord asparagos og latin asparges .

allerede kendt derfor og dyrket i over 2000 år af både de egyptere er i Lilleasien, asparges ikke opfyldt særlig opmærksomhed i den græsk , når man tænker på, at han i sine afhandlinger talte kun filosoffen og botaniker Theophrastus , selvfølgelig, ved sin disciplin synspunkt; på den anden side reagerede godt til smagen af ​​den romerne :. de er faktisk meget positive udsagn i Cato, Plinius den Ældre og Apicius, som beskrevet i detaljer dyrknings- og fremstillingsmetoder

Det må virkelig gerne en masse, ikke kun til kejseren, men også til en kreds af ældre meget større til at oprette særlige skibe, kaldet asparges, som har specialiseret sig i transport af de enslydende delikatesse: her, han tænkte over det og bede om forladelse for sidespring, det var netop romerne til opfinde selv da, hvad vi mener nu kun én ting moderne og un'altisonante stort ord vi fylder vores munden ringer 'globalisering af handel' .

i 1400 de blev dyrket i Frankrig . kort efter i England og derfra introduceret i Nordamerika, hvor de indfødte essiccavano dem for efterfølgende medicinske anvendelser

i dag asparges dyrkes i alle de lande tempererede : det er en urteagtig plante p rimaverile hvis antennen del består af foldere læsning, små blomster af gul og bær rød farve, mens den spiselige del er lavet af unge skud eller skud, der spirer i bunden af ​​disse ben træagtige jordstængler: disse skud er af aflang form, kødfulde tekstur og meget mild smag

dyrkningenkan gennemføres både på de områder, der i særlige væksthuse sagde asparges på to forskellige måder:. til såning , fra marts . i juni og efterfølgende transplantation af jordstængler eller ved direkte transplantation

de sorter er mange og ofte produktet tager sit navn fra produktionsstedet; I en sådan sort adskiller asparges sig derfor fra hinanden i udseende, smag og form for dyrkning, medens den kemiske sammensætning forbliver næsten ens for alle. De kommercielt mest almindelige sorter er dog:

  • 's grønne asparges fra den stærke smag, mens opløbet har en sød smag: det er den eneste asparges behøver ikke at blive skrællet;
  • l ' asparges fremstillet ved dyrkning i fravær af lys og derfor i mangel af fotosyntesen: den har en mild smag;
  • ' s lilla asparges , som faktisk er en hvid asparges : kom ud af sit sted, han så lyset og derefter implementerede fotosyntese den karakteristiske ret ensartede lilla farve; har en lidt bitter smag.

L ' vilde asparges , der vokser vildt i skoven og i den periode af foråret, er det aktivt forsket i forskellige dele af Italien, er de arter, Asparges acutifolius . Endelig er der forskellige andre planter, som anvendes i madlavning som Asparagus officinalis, som dog er relateret kun fjernt:. Er tilfældet med ' Ornithogalum pyrenaicum , kaldet Asparges af Preussen

Endelig er nogle aspargetyper dyrket til dekorative formål . De største producerende lande er Kina, Peru, USA, Mexico; i Europa første omgang er op til Spanien .

I køkkenet asparges er hovedpersonerne i mange opskrifter, varierer alt efter de typiske lokale traditioner og præparater, men har alle det til fælles, som først madlavning koger i saltvand eller damp. Så kan de være forberedt:

  • med smør eller med smør og parmesanost:. Asparges med parmesanost;
  • sammen med æg smør og revet ost;
  • simpelthen ledsaget af kogte æg

Som du kan se er alle opskrifter til hurtig og nem implementering imidlertid kendetegnet ved udsøgt smag, hvor asparges egenskaber fint sammen med proteinerne i ægget. Men det komplette fad, ofte også præsenteres som en hovedret til hovedmåltid , det er vores lokale suppe af vilde asparges - Asparges acutifolius - hvor asparges ejendom og æg Tilsæt pastaen med sine gode kulhydrater, en masse løg og vand: resultatet er garanteret! Ikke med dette ønske om at affeje den lige så rustik frittata med asparges og æg eller asparges risotto , som altid forblive autentiske delikatesser.

Som du kan se, er af bonde oprindelse opskrifter , men der er dog udarbejde præparater, når asparges er grænsen, såsom perlehøns eller i eksotiske kinesiske køkken , hvor det serveres stegt kylling ved siden af ​​eller rejer eller oksekød.

og om emnet af udenlandske retter, i Frankrig asparges serveres krydret med vinaigrette eller smør-hvid eller smeltet smør sauce, eller blot ved en streng af ekstra jomfru olivenolie , og stadig i både Frankrig og Tyskland er det typisk at betjene dem klædt med hollandaise sauce; og listen over præparater kunne vare meget i henhold til lokale køkkener og traditioner ... men vi nu vende tilbage til et hurtigt overblik over den næringsindhold og derefter på egenskaber.

Asparges er i virkeligheden grøntsager lækre, sunde og derfor altid brugt og værdsat for evigt. Ikke i virkeligheden indeholder kolesterol og kalorier er begrænset til 25 kcal / 100 g: meget få; på den anden side de er rige på asparagin aminosyren nyttig til fremstilling af en række proteiner og derfor anvendelige til omdannelse af sukker, selv om det forekommer, at det er også ansvarlig for ' stærk og ubehagelig lugt urin :! en lille pris at betale i ansigtet af så mange fordele

også indeholde rutin , nyttigt at styrke de kapillar vægge , folinsyre i overflod, mangan og vitamin a, nyttig for ledbånd, nyrer og hud , fosfor og vitamin B, der er egnede til at bekæmpe træthed, lav natrium og høje indhold af kalium, og selv calcium og magnesium; og blandt mange elementer og af disse fordele, er det også korrekt at rapportere den betydelige forekomst af urinsyre, som gør det ikke er tilrådeligt at anvende denne mad til lidelser blærebetændelse , den gigt , af betændelse i nyrerne

asparges er derfor lavt kalorieindhold og rig på vitaminer og mineraler :. af disse grunde, de er særligt velegnet både i vægttab kostvaner , både i kost for de syge og af konvalescenter, da de ikke kræver meget energi at fordøjes; også spille væsentlig diuretisk virkning, og fremme fjernelsen af ​​affald og behandling af lidelser, der skyldes væskeophobning i væv, giver et meget værdifuldt bidrag til virkningen af ​​nyrerne de stimulerer også stofskiftet, renser blodet, understøtter lever- og lungefunktionen.

Så hvad? Vi ønsker alle en god suppe eller god omelet eller andre skålen baseret på asparges, alle velsmagende, udsøgte og fyldt med stoffer, fuldt inquadrabili perspektiv Middelhavet kost.

Se Også