WellCareMedicalCentre.com

Bønner: egenskaber og næringsstoffer

The bønner, en rig og nærende mad

ofte behandlet som andenrangs impulser, de bønner er faktisk en rig og nærende mad . I Italien, ud over de tre mest populære sorter, nemlig nyre , cannellini og White Steps , der er mange andre.

  • I Toscana er der er de Sorana bønner og Zolfino , rund bønne og små, med svovl-gul hud (deraf navnet), mealy kød og delikat smag, dyrket på Arno, nær Arezzo
  • i Veneto bønnerne af dalen Belluno
  • Basilicata bønner Sarcone;
  • i Ligurien, i provinsen Imperia er der tre slags bønner, den Badalucco , den møntsystem og Cone , som opstod i Spanien og har en oval form, men snarere små;
  • i Umbrien den fagiolina af Trasimenosøen , en sjælden sort og især kendt siden tid for etruskerne og dyrket på den homonymske sø. Den har en frø så lille som et riskorn og har en begrænset dyrkning, der ikke er egnet til industriel produktion; Faktisk er det nødvendigt en manuel behandling, fra såning til slagtning.

Bønner kan findes friske, dåse, frosne eller tørrede. Jeg bønner frisk kan findes meget let om sommeren; Som alternativ er det muligt at købe tørbønner , der er afskallet og industrielt tørret; Det er ikke tilrådeligt at forsøge at tørre dem hjemme, fordi det sandsynligvis bliver fyldt med skadedyr. De dåse er kogte og klar til brug; Rådgivningen er at dræne konserveringsbrønden, fordi den er ret salt. De Frosne bønner er afskallede og frosne rå, så er dem tættest på de oprindelige fødevarens beskaffenhed, som har en tendens til at forblive uændret.

Næringsstoffer bønner

Bønner indeholder mange vigtige næringsstoffer i lyset af meget lidt fedt:

  • kulhydrater: at blandt stivelse og sukker, hvilket gør dem til en af ​​de fødevarer med højere næringsværdi;
  • fiber især tørre dem; Der er to typer: opløselige fibre, som findes inden for bønnen og giver en følelse af mæthed; uopløselige fibre, som findes i huden og lette den intestinale motilitet;
  • mineraler: der er store mængder af magnesium, kalium, calcium og jern, skønt deres absorption ofte er begrænset af tilstedeværelsen af ​​phytinsyre ; for at fjerne denne syre er det tilstrækkeligt at holde dem gennemblødt i 12 timer;
  • proteiner: med samme vægt er proteinniveauet identisk med både kød og fisk, selvom næringsværdien er lavere; at afhjælpe denne mangel, ernæringseksperter anbefaler at kombinere dem med korn;
  • vitaminer: er til stede som vitaminer B3 og B6, som er nyttige for en korrekt assimilering af mad, B9, afgørende for dannelsen af ​​røde blodlegemer, a, C og E, nødvendig mod oxidation og ældning;
  • fedt: meget få fedtstoffer og dem, der er til stede, er umættet, som er let fordøjeligt, og er helt fri for cholesterol.

Derfor ernæringseksperter anbefaler, at bønner foreslås i kosten af ​​børn, voksne og seniorer mindst 2-3 gange om ugen , men bør altid undgås ved dem, der lider colitis og af hvem, svigtende at assimilere to kulhydrater, raffinose og stachiose, har problemer med meteorisme.

Se Også