WellCareMedicalCentre.com

Kål, ydmyge velgørere af vores organisme

Det kål , videnskabeligt kendetegnet ved artens navn Brassica oleracea , er en plante, som falder inden for Brassicaceae , tilhører familien af ​​ Cruciferae , hvis spiselige del er lavet af bladene af kål, grønkål, kål, rosenkål og andre, eller fra umodne blomsterstande pr broccoli , broccoli og blomkål.

en familie i langt de sandhed hvis du tror, ​​at der er flere, der dyrkes, også er forskellige fra hinanden til formular:

  • den toscanske sort kål , Brassica oleracea L. var. acephala , den vigtigste ingrediens i Ribollita, den typiske toscanske skål lavet med bønner, forskellige grøntsager og forældet brød; i sin mørkegrønne, det kommer med saftspændte blade, aflange og med overfladen fuld af bobler; er rig på vitamin C.
  • Den kålkål , også kaldet simpelthen kål, Brassica oleracea L. var. sabauda , den består af sprøde blade med en dyb grøn farve på ydersiden, hvidgul på indersiden og relevante ribben, der danner et ikke meget kompakt hoved. Det kan også spises rå i salater og dermed holde uændret alle stoffer, mens fra kogt bruges til fremstilling af supper eller endog at ombryde andre retter i sine blade; Det er den vigtigste ingrediens i Lombard 'casoeula'. Den er rig på vitamin E og endvidere af vigtige mineraler, såsom svovl, calcium, phosphor.
  • Den kål , Brassica oleracea L. var. capitata , med sine glatte blade, sprød, hvid, rød-grøn eller lilla grupperet således at danne en flot kompakt kugle og voksagtig udkig efter tilstedeværelsen af ​​flor, der glider væk regnvand; kan spises rå i salater, kogt som tilbehør til svinekød, pølser og pølser, kan også serveres kogt, braiseret, fyldte; fra hvidkål skåret i tynde og tilsatte strimler med salt, peber og aromaer, kogte og fermenteres, får vi sauerkraut.
  • Den blomkål , også kendt som hvidkål eller Cimone, Brassica oleracea L. var. botrytis , hvor blomsterskudderne er spist i hvidt eller fløde eller lilla efter sorten omgivet af grønne blade. I køkkenet er det tilberedt på forskellige måder, både som et første kursus og som en skål, men også konserveret i olie eller i eddike. Det indeholder en masse vitamin C, calcium, magnesium, fosfor, folinsyre og kalium. Stimulerer antioxidantmekanismer for at forhindre dannelsen af ​​frie radikaler, der forårsager celder ældning; dets anti-inflammatoriske egenskaber styrke immunforsvaret, mens fibrene kæmpe forstoppelse.
  • Det broccoli , blomsten om vinteren, og kål broccoli ramoso , Brassica oleracea L. var. Italic , begge nævnte broccoli, er to planter af kålfamilien, hvis spiselige del udgøres af umodne blomsterstande. Broccolikålen har en kort stængel og blomstrer af en intens grøn farve, blomsterne er af hvidlig farve, som ligner blomkål, men mindre. Selv broccoli ramoso ligner blomkål, hvorfra den er forskellig for blå-grøn farve af sine hoveder og små laterale knopper nævnte broccoli. Begge er faktisk tæt forbundet med blomkål, hvoraf de er mere ømme og velsmagende for deres karakteristiske og intense smag; de dyrkes hovedsagelig i Veneto, Marche, Campania, Puglia og Sicilien. De har rensende egenskaber.
  • I Spirer fra Bruxelles også kaldet Spirer fra Bruxelles> , Brassica oleracea L. var. gemmifera , ser det ud til, at de rent faktisk er af italiensk oprindelse, bragt til belgien på romernes tid. De er miniaturekål af størrelsen af ​​en valnød, hård, af en lysegrøn. De indeholder jern, svovl, fosfor, vitamin B og endelig E-vitamin i mængder højere end broccoli. De er spist efter varmebehandling, kogt eller dampet, sauteret eller gratin:. Deres karakteristiske bitre smag, som ikke var på alle tilfreds, derimod af smag, det går godt med søde fødevarer såsom kastanjer, frugt saucer og andre
  • Den kinesisk kål , Brassica oleracea L. var. chinensis eller endda L. var. pekinensis , præsenterer en langstrakt stamme og rige hvide eller lysegrønne blade svarende til romersalat; har et højt vandindhold, er rig på antioxidanter, flavonider og beta-caroten, provitamin A; har rensende egenskaber, anvendes rå eller kogt, sauteret med andre grøntsager; Den kan smages i "forårsbroerne" serveret i kinesiske restauranter.
  • havkål dyrkes hovedsagelig i Ligurien; den spiselige del udgøres af små blade, der bliver bud og skarp, som følge af særlige dyrkningsteknikker.
  • Den kålrabi , sagde blot majroe, Brassica oleracea L. var.gongylodes eller L. var. caulorapa , hvoraf de blomstrende toppe, toppetoppen bruges, er indfødt til Sibirien; roden, den hvide og sødt frugtkød af smag, det var engang mere udbredt kartoffel.
  • Den radise , Raphanus sativus , også kendt som radise, peberrod, rod, radise , som forbruges den røde rod, runde eller aflange afhængig af sorten, fra den hvide pulp og en krydret smag, rå og skåret i en grøn salat eller blot for dem, der kan, dyppet, uden overdrivelse, i en lidt af salt. Produktionen foregår fra forår til sommer, men nu, som drivhus eller importprodukt, er den tilgængelig hele året rundt. Oprindelsen er usikker, men egypterne allerede vidste det, og de synes at spise det sammen med hvidløg ; ifølge romerne i stedet forsonede han søvn. Det indeholder en masse vand, natrium, jern, kalium, calcium, phosphor, Vitamin B og C, niacin, kostfibre, små mængder proteiner og kulhydrater; meget lavt er antallet af kalorier: 11kcal / 100gr, en af ​​de mindre kaloriske grøntsager! I Japan er det dyrket en bred vifte af radise, den Daikon , længden af ​​en ca. og vægt meter på omkring 4 kg.

Som det kan ses, derfor, de sorter, der er virkelig mange, alle forenet af nogle faktorer:

  • primært fra et kommercielt kommercielt element: de er alle typiske vintergrøntsager , en periode hvor kvaliteten er bedre og priserne er meget overkommelige; Disse produkter er nu også tilgængelige i andre måneder af året, men til højere priser har
  • alle et meget beskedent næringsindhold , med færre kulhydrater og endnu mindre protein, men med et højt indhold i fiber: Hele disse elementer giver en høj satiating effekt, således at de fuldt ud kan indsætte de forskellige kålarter i kalorier med lavt kalorieindhold. Måltidet bliver fuldført, når disse indtages blandet med bælgplanter eller kulhydrat brød eller pasta.

De mineralske forbindelser er også egnede til at genopbygge kroppens reserver og kål er en reel svovl minen , calcium, fosfor, kobber, jod, selen, magnesium; især hvis friske også er rige på vitaminer, især vitamin B1 og C-vitamin, som især C-vitamin delvist ødelægges under madlavning.

Sidst men ikke mindst er mikroelementerne Til stede i store sorter, særlige stoffer som thiooxazolidoner med antithyroid virkning; sulforaphan, som sammen med isothiocyanater ifølge mange undersøgelser viser sig at have en beskyttende virkning mod tarm og andre kræftformer.

Og, for tale konkrethed, her nedenfor viser tabellen over Næringsværdi i forhold til 100 gram af de mest almindelige sorter af rå eller kogte kål, hvor der for kogte midler kogt i destilleret vand uden tilsætning af salt. Denne tabel er taget fra ' National Institute of Research om fødevarer og ernæring -. INRAN

rosenkål (rå)

rosenkål (kogt)

Blomkål (rå)

majroetoppe (rå)

majroetoppe (opvarmet)

spiselige del %761006660100
Vand g85.777.190,591,486,8
Protein g4.26,73.22,94.2
Lipider g0,50,80,20,30,4 ​​
Kolesterol mg-----
Kulhydrater g4.26,62,723.1
stivelse g0,81.20,3--
Sukker g3,35,32.423.1
samlede Fiber g55.12.42,92.2
opløselige fibre g-0,74--0,61
uopløselige fibre g-4.3--01:59
Alkohol g-----
Energi kcal3759252 232
Energi kj15524610592134
Natrium mg6-8--
Kalium mg450-350--
Jern mg1.1-0,81,5-
Football mg51-4497-
Phosphor mg50-6969-
magnesium mg--28--
Zink mg--0,7--
Kobber mg--00:13--
Selen & micro; g--tr--
thiamin mg00:08-0,100:04-
Riboflavin mg00:14-0,100:16-
niacin mg0,7-1,21-
vitamin A & micro; g220-50225-
Vitamia C mg81-5911086
Vitamia E mg-----

det er grundene til, at der allerede i romersk kål var allerede dømt en slags gyldigt universalmiddel for alle dårligdomme , fortjener selv i middelalderen en specifik omtale af dem på den del af de lærde egenskaber for School of Medicine at Regimen Sanitatis Salerni , Rule, de væve ros for som rapporteret nedenfor i følgende vers leonine:

dE CAULE kål

Jus Caulis SOLVIT, eius substantia stringit

utraque når datur, mave laxare Paratur

Hvis kål humør.

Opløser, astringe tykkelse:.

når med hinanden mesci

du kan altid skylle

de grøntsager ejet i almindelighed og i særdeleshed kål , blev de stærkt forbedret på tidspunktet for de store transoceaniske geografiske opdagelser, især efter skibets besætninger. Indtil da havde navigationer udviklet specielt i Middelhavet, opholder sig som regel kystnære eller næsten, i pauserne, hvor de sejlere i de forskellige havne ofte kom ned til jorden sourcing af vand, mad og alt andet nødvendigt.

de lange perioder med sørejser, der varer op til måneder, sat i stedet for de alvorlige sundhedsmæssige problemer forårsaget af mangel på vitaminer i almindelighed og C-vitamin, især i kosten af ​​sejlere, hvorfor spredningen af ​​ skørbug , hvoraf søfolkene blev syge. Det blev så benyt 'galej' end nødvendigt, ikke blot i generelle vendinger af magt, men af ​​kostvaner, der skal sikre et godt helbred, deraf hamstring af grøntsager, især kål, som også findes i havnene Europæere mere nordligt eller i overensstemmelse med bredden af ​​frugt og citrusfrugter; Denne levering af grøntsager ligner vores blev også udført i oversøiske havne som forberedelse til returrejsen.

Selv i dag er kål, både rå og kogte, i alle deres sorter, meget udbredt i køkkenet, ikke kun i Europa, men også på andre kontinenter. Måske er der i lyset af så mange fordele, at den eneste ulempe er lugt , der spredes rundt om huset, forårsaget af svovlforbindelserne frigivet under madlavning: at i det mindste delvis løse dem, der forstår det foreslår også at bruge trykbeholderen til at reducere tilberedningstiderne og dermed spredningen af ​​forskellige stoffer, men bortset fra denne mindre ulempe er det altid vigtigt at forbruge den daglige vegetabilske QB, der er fastsat i Food Pyramid hvis det ikke sker mere end hvide, røde eller grønne kål, kan det på langt sigt have en stærk indflydelse på sundheden og ville virkelig være ... bitterkål.

Se Også